北京烤鸭排名:哪个饭店餐厅可以吃到便宜实惠好吃而且正宗的烤鸭?

不吃锅巴菜不算到天津,那么不吃烤鸭也就不算到北京。说到北京烤鸭,恐怕很多人的第一反应就是全聚德烤鸭,全聚德似乎可以和北京烤鸭划等号了,一部《全聚德史话》就是北京烤鸭的发展史。

其实,北京烤鸭分挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。全聚德的挂炉烤鸭诞生之前,京城最早的烤鸭店是开在菜市口米市胡同里的便宜坊。明朝初期,明成祖朱棣把首都从南京迁到北京,一家专门做金陵片皮鸭的老板跟随来到北京,在米市胡同那里重操旧业,开了家金陵烤鸭店,取名便宜坊。

便宜坊烤鸭
便宜坊在百年的技法基础上,对鸭坯提前处理加入蔬菜,去除了油腻和厚重感,多添了鲜香味儿,还把酸碱平衡融进烤鸭中。薄饼是百分百的蔬菜汁,不再以传统的葱丝为主角儿,而是改良成香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花生叶等蔬菜。吃起来别有风味,喜欢清新口味的人推荐尝尝这款百年焖炉的新吃法。烤鸭198元/只,人均消费200元。

全聚德烤鸭
全聚德的诞生,打破了便宜坊焖炉烤鸭的一统天地。便宜坊的焖炉烤鸭是把炉膛烧热,鸭子不见明火,用高温把鸭子焖熟,成品外酥里嫩,口味鲜美;全聚德杨全仁借鉴宫廷烧烤和粤菜中烧腊的做法,把鸭子直接吊在火上烤,挂炉烤鸭由此而来。皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。烤鸭236元/只,外加10%的服务费。

大董烤鸭
提起京城的烤鸭店,除了两家老字号外,大家都会提到鸭王、九华山和大董的烤鸭店,其中大董的烤鸭与众不同。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。大董最近新推出烤乳鸭,选用生长期20天左右的乳鸭,因其生长期短,与40天生长期的填鸭相比,皮更薄肉更嫩,取脆皮蘸桂花糖混吃,酥脆甜香,油润醇美,把烤鸭这一传统菜品提升到更为高美的境界,可谓是人间至味。烤鸭268元/只,人均消费400元。

海天阁烤鸭
海天阁的烤鸭可谓是近几年京城最火的鸭之一,虽然不是什么老字号,但凭借着30年烹饪经验的袁超英大厨打造的这道招牌菜成了不少人心中最爱的烤鸭。每只都是新鲜烤制,手艺也是从1864年沿用至今,就是希望把最正宗、最传统的东西提供给食客。烤鸭的皮也和一般的鸭皮有区别,深枣红色,酥脆可口,味道浓郁,被枣木香所浸透吃的就是难得的回忆和悠久的历史味。烤鸭208元/只,人均消费240元。

1949全鸭季
1949烤鸭将传统加以创新,采用40天的英国樱桃谷鸭与北京白鸭的“混血鸭”。每只在80片左右,分鸭皮,鸭肉,皮肉一体三种方式片出的鸭皮分长短两种。长的方便卷皮,短的方便搭配空心烧饼。在片皮的过程中,厨师会将鸭皮与鸭肉之间的油脂剔除,使烤鸭在入口时无油腻感。1949烤鸭以秘制的甜面酱加入海鲜酱,香料和十几种中草药秘制造就味美鸭肉。烤鸭238元/只,人均消费400元。

吃过以上几家烤鸭,基本也就差不多了。简单来讲,要是吃挂炉烤鸭就是全聚德,和平门是总店;焖炉烤鸭就是便宜坊,总店在新世界那边。如果要是想价格便宜一点的就去郭林,金百万,大鸭梨。这些店都是挂炉烤鸭,找个大点的店味儿做的还行。